岩茶两生花,为何是&#3四;香然而黄金桂,醇可是水仙&#3四;?

原标题:岩茶两生花,为什么是”香不过肉桂,醇不过水仙”?

爱好岩茶的友间常流行的一句话就是:“香不过肉桂,醇不过水仙”。

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肉桂和水仙主要滋味特征

肉桂、水仙,作为武夷岩茶的两大当家品种,近年愈发平行发展势头旺盛。

前者,香气高锐,以香气占优,独具微微辛辣的桂皮香味;后者,滋味醇厚,以味扬名。

前者,辛锐、刺激、霸道;后者,柔顺、低调、内敛。

前者,似威武阳刚的男人;后者,淡定温柔的女子。

此两者,一阳一阴、一刚一柔、一张扬一沉静、一霸气一温顺,互为补充,极强的中华文化特征,万事万物讲究平衡调和,满足着不同的岩茶爱好者。

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肉桂和水仙的表征区分

肉桂,中身内折,叶尖顿尖,边缘锯齿钝、浅、稀。

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水仙,叶面较平滑,叶尖渐尖,边缘锯齿深、锐、密,叶脉粗而显。

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肉桂和水仙生化特征比较

肉桂香气丰富并且高锐,茶滋味刺激性强;水仙的香气柔和、滋味醇和。姚月明、陈永霖的《武夷肉桂名丛的生化特征》(原载《茶叶科学》杂志1989年第9期)一文做出了相关内含物的数据分析。

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从此表可见,在影响武夷岩茶滋味的主要成分上,无论鲜叶或毛茶,除可溶性糖外,肉桂的其它主要成分含量均高于水仙。

从最能反映滋味的酚氨比(茶多酚与氨基酸比值)来看,肉桂的酚氨比,明显高于水仙。而且从主要呈味的儿茶素、咖啡碱、醚浸出物的总量来看,肉桂也大于水仙,突出反映了肉桂滋味具有强烈刺激性,而且水仙则相对醇和。

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从此二者香气组成比较提供的数据来看,除了苯甲醛、吲哚之外,其它的含量都是肉桂大于水仙,再次验证着“香不过肉桂”的说法。特别是正辛酸的含量,肉桂是水仙的近3倍,这应该是肉桂的特征性内含物,让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。

参考来源 / 邵长泉《岩韵
武夷岩茶人文地理》

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